คอลลาเจนยังสามารถใช้ในอาหารได้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 นักบุญฮิลเดอ-การ์ดแห่งบิงเกนบรรยายถึงการใช้ซุปกระดูกอ่อนน่องเป็นยารักษาอาการปวดข้อเป็นเวลานานแล้วที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคอลลาเจนถือว่าดีต่อข้อต่อเนื่องจากมีคุณสมบัติบางอย่างที่สามารถใช้ได้กับอาหาร Food Grade มักจะมีลักษณะเป็นสีขาว รสนุ่ม รสเบา ย่อยง่ายสามารถลดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือด และเพิ่มองค์ประกอบที่จำเป็นบางอย่างในร่างกายเพื่อรักษาให้อยู่ในช่วงปกติเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการลดไขมันในเลือดนอกจากนี้การศึกษาพบว่าคอลลาเจนสามารถช่วยกำจัดอะลูมิเนียมในร่างกาย ลดการสะสมของอะลูมิเนียมในร่างกาย ลดอันตรายของอะลูมิเนียมต่อร่างกายมนุษย์ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผมได้ในระดับหนึ่งคอลลาเจน Type II เป็นโปรตีนหลักในกระดูกอ่อนข้อ และดังนั้นจึงเป็นแอนติเจนที่มีศักยภาพการบริหารให้ทางปากสามารถกระตุ้นให้ทีเซลล์สร้างความทนทานต่อระบบภูมิคุ้มกันและยับยั้งโรคภูมิต้านตนเองที่มีทีเซลล์เป็นสื่อกลางคอลลาเจนโพลีเปปไทด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการย่อยและดูดซึมสูงและมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 2,000 ~ 30,000 หลังจากที่คอลลาเจนหรือเจลาตินถูกย่อยสลายโดยโปรตีเอส

คุณสมบัติบางประการของคอลลาเจนทำให้สามารถใช้เป็นสารออกฤทธิ์และส่วนประกอบทางโภชนาการในอาหารหลายชนิดได้ โดยมีข้อดีที่ไม่มีใครเทียบได้กับวัสดุทางเลือกอื่นๆ: โครงสร้างเกลียวของโมเลกุลขนาดใหญ่ของคอลลาเจนและการมีอยู่ของโซนคริสตัลทำให้คอลลาเจนมีเสถียรภาพทางความร้อนโครงสร้างเส้นใยขนาดกะทัดรัดตามธรรมชาติของคอลลาเจนทำให้วัสดุคอลลาเจนมีความเหนียวและแข็งแรงซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมวัสดุฟิล์มบางเนื่องจากสายโซ่โมเลกุลของคอลลาเจนประกอบด้วยกลุ่มที่ชอบน้ำจำนวนมาก จึงมีความสามารถในการจับกับน้ำได้ดี ซึ่งทำให้คอลลาเจนสามารถใช้เป็นสารตัวเติมและเจลในอาหารได้คอลลาเจนจะขยายตัวในตัวกลางที่เป็นกรดและด่าง และคุณสมบัตินี้ยังถูกนำไปใช้ในกระบวนการบำบัดเพื่อเตรียมวัสดุที่มีคอลลาเจนเป็นหลัก

ผงคอลลาเจนสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้โดยตรงเพื่อส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อและเนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อหลังการปรุงอาหารการศึกษาพบว่าคอลลาเจนมีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อดิบและเนื้อปรุงสุก และยิ่งมีปริมาณคอลลาเจนสูง เนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้นตัวอย่างเช่น คิดว่าการทำให้เนื้อปลานิ่มมีความเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสลายของคอลลาเจนประเภท V และการสลายของเส้นใยคอลลาเจนส่วนปลายที่เกิดจากการสลายพันธะเปปไทด์เป็นสาเหตุหลักของอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรงด้วยการทำลายพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลคอลลาเจน โครงสร้างซูเปอร์เฮลิกส์ที่แน่นหนาเดิมจะถูกทำลาย และเจลาตินที่มีโมเลกุลเล็กกว่าและโครงสร้างที่หลวมกว่าก็เกิดขึ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงความนุ่มของเนื้อเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงมูลค่าการใช้อีกด้วย ทำให้มีคุณภาพดี เพิ่มปริมาณโปรตีน รสชาติดี และคุณค่าทางโภชนาการญี่ปุ่นยังได้พัฒนาคอลลาเจนจากสัตว์เป็นวัตถุดิบ ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์คอลลาเจนไฮโดรไลติก และพัฒนาเครื่องปรุงรสและสาเกใหม่ๆ ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังสามารถเสริมกรดอะมิโนบางส่วนได้อีกด้วย

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลายประเภทในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสัดส่วนเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ปลอกธรรมชาติจึงขาดแคลนอย่างมากนักวิจัยกำลังทำงานเพื่อพัฒนาทางเลือกอื่นปลอกคอลลาเจนซึ่งมีคอลลาเจนเป็นหลักนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารและมีโปรตีนสูงเมื่อน้ำและน้ำมันระเหยและละลายในระหว่างการให้ความร้อน คอลลาเจนจะหดตัวเกือบในอัตราเดียวกับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีคุณภาพที่ไม่พบว่าบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้อื่นๆ มีนอกจากนี้ คอลลาเจนเองยังมีหน้าที่ในการตรึงเอนไซม์และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของอาหารได้ความเครียดของผลิตภัณฑ์เป็นสัดส่วนกับปริมาณคอลลาเจน ในขณะที่ความเครียดเป็นสัดส่วนผกผัน